生食和熟食鸡蛋哪个营养更高 生吃鸡蛋真的好?重庆

5月

生食和熟食鸡蛋哪个营养更高 生吃鸡蛋真的好?重庆

生食和熟食鸡蛋哪个营养更高 生吃鸡蛋真的好?重庆
鸡蛋的优点多,烹饪方法也不少,炒、煮、蒸、炸等都很群众。但还有一种不是所有人都能承受的吃法——生食。  一些人生食鸡蛋是跟风,由于信任生食鸡蛋的养分价值更高;还有一些人则是由于不同地域和习俗养成的饮食习惯,喜爱在吃拉面、烤肉、拌饭时调配生鸡蛋。本月初,某蛋品品牌就发布了我国首个可生食鸡蛋企业规范,引发顾客重视,现在这种可生食鸡蛋在重庆商场也有售卖。  你好生食鸡蛋这一口吗?生食鸡蛋与熟食鸡蛋的养分终究有没有不同?对此,记者进行了查询。  发布  国内首个可生食鸡蛋企业规范  本月初,某蛋品品牌在上海举办发布会,发布了我国首个到达“可生食级”的鲜鸡蛋企业规范。  在发布会上,该品牌开创人在承受采访时表明,2015年8月,他在日本第一次体会到可生食鸡蛋,但在我国落地可生食规范比在日本应战更大。我国的供货商资源、质料规范乃至顾客口味偏好与日本有很大不同,此次引进日本可生食鸡蛋规范,便是一个引进、改进、霸占、再创造的进程。“历经近一年的尽力,团队总算打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康养分的可生食鸡蛋。”该人士说,现在这种可生食鸡蛋已在一些商超线上线下出售。  记者从该蛋品品牌官网上看到,该品牌可生食鸡蛋在沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标上,均拟定了高于我国现行《蛋与蛋制品的食品安全规范(GB2749)》的企业规范。  体会  有淡淡的甜味儿没有蛋腥味儿  昨日,记者在一家商超重庆皇庭店线上渠道看到,该店就有这款可生食鸡蛋,10枚一盒的价格为21.8元,不过信息显现“今天售完”。记者联络上该店客服,对方称这款鸡蛋可生食的特色比较受顾客欢迎,现在现已售完,正在联络厂家上货。  随后,记者登录多个电商网站发现,这款可生食鸡蛋均有售,在某商城该品牌鸡蛋旗舰店内,一款20枚(重1千克)的盒装可生食鸡蛋价格为51.8元。记者注意到,该店这款鸡蛋的买家谈论是2.1万+,不过大多数谈论表明购买之后都是煮熟了吃,一位买家称“第一次买,听说是能够生吃的,但心里仍是有点怕怕,不敢生吃,做了水煮蛋”。  至于口感,该旗舰店客服称,与一般鸡蛋的口感没有太大差异,但在质量上是到达了“可生食”的规范。从买家谈论看,有人称“尝了刚打出来的生鸡蛋,有淡淡的甜味儿,不过后来做了溏心荷包蛋”,还有买家称“这个鸡蛋没有蛋腥味儿”。  质疑  生食和熟食鸡蛋哪个养分更高  我国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床养分科主任刘莉介绍,很多人以为生鸡蛋的养分物质没有被高温损坏,特别是蛋白质没有变性,微量元素也没有丢掉,因而觉得其养分要比熟食高。  可是,鸡蛋中的蛋白质只要在加热煮熟变性后才便于消化吸收,水煮蛋的消化吸收率是100%,而生食只要30%~50%,可见生食鸡蛋会形成养分的糟蹋。  别的,有人忧虑鸡蛋中的微量元素会由于加热而丢失,其实也太片面。鸡蛋中的确有些微量元素会跟着加热而丢失,比方维生素E这类脂溶性的维生素会由于加热被损坏。但鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素,反而会由于加热被维护。所以,生鸡蛋的养分与熟鸡蛋没有本质上的距离,反而还会影响消化吸收,形成养分糟蹋。  提示  能不生食鸡蛋最好就不要生食  已然生鸡蛋的养分与熟鸡蛋没有本质上的距离,那么终究能不能生食呢?刘莉以为,从养分吸收率的视点来讲,不主张吃生鸡蛋。  农业乡村部食物与养分开展研究所助理研究员、商场分析预警团队禽蛋首席分析师唐振闯从前撰文指出,鸡蛋不宜生食。一方面,生食鸡蛋下降消化率。另一方面,生鸡蛋不光或许存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺少,发生精力厌倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质就会被损坏。  重庆市畜牧科学院家禽研究所副研究员王海威介绍,鸡蛋能不能生食,要害看致病菌,比方沙门氏菌、大肠杆菌等。只要能操控这些细菌,理论上生食是能够确保安全的。可是,即便鸡蛋自身出厂没问题,但在运送、贮存进程中,也或许存在致病菌污染危险,所以能不生食鸡蛋,最好就不要生食。  众说纷纭  有人喜 有人厌  刘春(29岁 策划):  我小时分生活在乡村,家里养了鸡。有时分鸡刚下出来的蛋仍是热的,就被奶奶捡起来给我生吃了,说这种鸡蛋最新鲜,最养分,煮熟之后养分就被损坏了。一向以来觉得生鸡蛋口感还好,后来渐渐长大后觉得不卫生,就没有再生食了,但我奶奶现在就常常用开水冲生鸡蛋喝,还喜爱吃溏心蛋。  刘女士(50岁 家庭主妇):  曾经搅鸡蛋时尝过生鸡蛋,蛋腥味儿太大了,还有一股咸味儿,蛋清滑滑的,感觉有些厌恶。  邓女士(27岁 家装设计师):  咱们的饮食习惯便是吃熟食,不像其他有些国家那样喜爱吃生冷食物。能生食的东西,我往往就只吃水果,连蔬菜沙拉都不吃,何况是生鸡蛋,安全规范再怎样严厉也欠好这一口。  杨利群(32岁 教师):  我妈妈一向觉得生鸡蛋养分更高,煮熟了之后养分就被损坏了,常常在煮面的时分,打一个鸡蛋在碗里和面一同吃。我常常给她灌注生鸡蛋或许有细菌之类的知识,她仍是一煮鸡蛋就煮成半熟的那种。假如真能确保生鸡蛋的安全,仍是能够让她测验。(张春莲)

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